Dymovo studený údený do-it-yourself

232 Údolňa údených údenín
Sotva existuje jediná osoba, ktorá môže odmietnuť šťavnaté, voňavé, údené kúsky mäsa alebo rýb. Bohužiaľ, nie vždy je možné v obchodoch nájsť údené výrobky slušnej kvality, takže tu podrobne skúmame, ako si vlastnými rukami vytvoriť údenú udiareň.

Prečo začali používať fajčenie? Bolo zistené, že po takomto spracovaní sa výrobky po dlhú dobu nepokazia a zachovajú si svoju pôvodnú chuť. V dávnych dobách cestujúci a rybári vzali údené mäso alebo rybiu stravu. To im umožnilo zachovať si svoju existenciu v časoch zlých úlovkov a dlhých putovaní.

232 Údolňa údených údenín
V modernom svete sa výrobky s údeným mäsom považujú za pochúťku. Svojou bohatou vôňou a bohatosťou priťahujú gurmánov. Doma, v údených udiarňach so studeným údením, je možné získať špeciálnu, jedinečnú chuť.

Proces fajčenia je spracovanie potravinárskeho dymu, ktorý vzniká pri rozpade malých častíc dreva - pilín, hoblín. Pri údení za studena je jedlo vystavené dymu pri teplote 25-30 ° C a môže trvať 5 dní až niekoľko týždňov. Výsledok stojí za to čakať. Na výjazde dostanete jedlo s úžasnou chuťou. Proces trvá toľko času, pretože pri teplote 30 ° C sa baktérie množia veľmi rýchlo. Nedokončenie postupu, môže premeniť na zlé následky otravy.

Ako urobiť údené údolie

232 Údolňa údených údenín
Aby sa dymovňa s údeným dymom vyrábala za studena, je potrebné vybaviť krb, komoru na potraviny a zariadenie na zber tuku. Je veľmi dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že kamera musí byť v zapečatenom priestore. Voľbou umiestnenia budúcej udiarne by sa malo pristupovať veľmi opatrne. Malo by byť bezpečné z hľadiska výskytu náhodných požiarov a vhodných pre fajčiarov (aby mohol sedieť vedľa udiarne, zariadiť produkty).

Venujte pozornosť surovinám pre krb. Nepoužívajte drevené triesky a piliny ihličnanov a osiky.

Najlepší materiál na ohnisko budú jalovcové triesky, jelša pleseň, čerešňa vtáčí, brezové vetvičky (bez kôry). Môžete použiť javorové štiepky alebo dub, ako aj hobliny ovocných stromov (hruška, rakytník, čerešňa).

Dymovňa

232 Údolňa údených údenín
Stred sa usadzuje vo vzdialenosti od kamery pre fajčenie. Môžu slúžiť ako pravidelná jama. Komora a krb sú medzi sebou spojené špeciálnym tunelom - komínom, cez ktorý sa dym ochladzuje na požadovanú teplotu pred vstupom do komory s výrobkami.

Starú chladničku, plynový sporák alebo kovový sud možno prispôsobiť ako fajčiarsku komoru. Niekedy sa používajú hrnce a plechovky z kovu.

Studené fajčenie doma a dizajn udiarne poskytuje množstvo nuansy:

  • Vzdialenosť medzi ohniskom a udiarňou by mala byť 2-7 metrov, v prípade prekročenia tejto hodnoty môžu nastať problémy s bremenom.
  • Aditový komín môže slúžiť ako vykopaný výkop s hĺbkou 0,3 metra a šírkou nie väčšou ako 50 cm, pričom dno a steny musia byť položené plochou tehlou, prekryté plechom a zatlačené ťažkým predmetom (veko ohniska môže byť deformované). Namiesto tehly je na použitie vhodný komín.
  • Na ukončenie prebytočného dymu a na reguláciu intenzity spaľovania je potrebné zaistiť ventil vo veku nísteje.
  • Tesné spojenie komína s komorou (požadovaný priemer je 20 cm), na tento účel môžete použiť aj hlinky alebo iné improvizované prostriedky.
  • Čas prípravy rôznych produktov sa môže líšiť, preto sa neodporúča ich fajčenie súčasne. Z toho istého dôvodu nie je potrebné hlásiť jedlo počas fajčenia.
  • Veľkosť kusov pripravených výrobkov v jednom behu by mala byť približne rovnaká.
  • Do-it-yourself fajčiari s generátorom dymu

    232 Údolňa údených údenín
    Proces fajčenia za studena trvá niekoľko dní. Aby sa dym nedostal do dymovej komory tak dlho, bol vynájdený generátor dymu. Toto zariadenie tiež otvára veľké možnosti pri získavaní rôznych chutí jedného typu výrobku.

    Je celkom možné, aby sa udiareň s údeným dymom vyrobila vlastnými rukami s generátorom dymu. Budete potrebovať:

    • kovové rúry akéhokoľvek tvaru s prierezom 100-120 mm;
    • dĺžka potrubia 2-3 m;
    • akýkoľvek ventilátor;
    • potrubné tvarovky;
    • spojovacie vodiče;
    • Teplomer.

    Okrem toho potrebujete zvárací stroj a pílu. Problémom je potreba pracovať s týmito nástrojmi.

    Spravidla má dymovňa údená studenou vodou, postavená ručne, kompaktnú veľkosť a je veľmi mobilná. V prípade potreby ho možno odstrániť v stodole, garáži alebo dokonca v skrini. Veľkosť závisí od toho, čo sa používa ako kamera. Ako už bolo spomenuté, pre tento účel môžete upraviť akúkoľvek kovovú krabicu veľkosti, ktorú potrebujete, ktorú si môžete zostaviť sami. Samotná dymovňa by mala byť umiestnená nad generátorom dymu. V tejto polohe, aj keď sa kompresor zastaví, bude dym pokračovať v prúdení do komory na fajčenie.

    Nižšie sa pozrieme bližšie na to, ako urobiť domáci generátor dymu pre udiareň s údeným dymom.

    V prvej fáze je potrebné pripraviť puzdro pre generátor dymu. Na to je odrezaná časť s dĺžkou 50-80 cm z rúrky, ktorá je pre ňu určená, pričom je vyrobený kryt a dno tesne prilieha k telu, aby sa zabránilo vyliatiu pilín. Ďalej, tesne nad dnom, sú vyvŕtané malé bočné otvory (do priemeru 8 cm) na zapálenie pilín a prístup kyslíka.

    V hornej časti generátora dymu (5-8 cm pod okrajom) je privarený dymový vývod - tryska spojená s odbočkou, ku ktorej sa následne pripoja dve rúry. Jedna z nich je nasmerovaná do dymovej komory, druhá do kompresora. T-kus sa môže pripevniť na veko generátora dymu a nie na bočnú stenu.

    232 Údolňa údených údenín
    Ak chcete vytvoriť trakciu, je ľahké nastaviť akvarijný kompresor alebo ventilátory z rôznych zariadení. Jeho hlavnou úlohou je neustále udržiavanie malého prúdu vzduchu smerujúceho do udiarne.

    Generátor sa montuje na kovový, betónový alebo keramický podklad, aby sa zabránilo požiaru. Pri práci je veľmi horúci, ktorý je plný skokov z dier na horenie pilín a drevných triesok.

    Studený údený dom udiareň funguje nasledovne. Suroviny sa nakladajú do generátora dymu - suché triesky a piliny. Pamätajte, že nemôžete používať výrobky ihličnanov, pretože ich tarry. Skontrolujeme pripojenie potrubia s kompresorom a komínom s dymovou komorou, zapálime palivo. Po zapnutí ventilátor začne proces fajčenia. V komíne je vytvorený vypustený stav, v dôsledku čoho sa z generátora nasáva dym do udiarne. Cez bočné otvory generátora dymu vstupuje kyslík do pece, čo prispieva k procesu kontinuálneho spaľovania. Pomocou teplomeru vybaveného v udiarni sa monitoruje teplota fajčenia. Stupne sa dajú nastaviť zväčšením alebo zmenšením dĺžky komína.

    Studená údená udiareň vlastnými rukami z hlavne

    232 Údolňa údených údenín
    Na zostavenie dymovej komory sa často používa obyčajný kovový valec. Nižšie uvedený diagram ukazuje údiacu stanicu s údeným chladom vlastnými rukami z valca.

    Práca bude vyžadovať kovový gril alebo kovové tyče, plech, tehly a iné nástroje, ktoré má takmer každý.

    Pre ohnisko je vykopaný otvor, do ktorého je položený plech. To je nevyhnutné, aby sa proces tlejúceho paliva vykonával rovnomerne. Komín je výkopom, odporúčané veľkosti boli uvedené skôr. Z vyššie uvedeného je pokrytý akýmkoľvek materiálom, ktorý je odolný voči horeniu, napríklad bridlice, a práškovaný s pôdou.

    Je potrebné odpojiť spodok od kovového valca a namiesto toho pripojiť kovovú mriežku. Ako filter sadzí môže slúžiť ako normálna pytlovina (mokrá), ktorá sa šíri na spodnej mriežke. Ďalší rošt je umiestnený v hornej časti valca vo vzdialenosti 20-25 cm od okraja. Na ňom sa budú nachádzať skutočne údené výrobky. V prípade potreby môžu byť vo vnútri valca namontované háčiky na zavesenie potravín.

    Vojna a všetko. Týmto priamym spôsobom dostanete vlastnou rukou údenú dymovú stanicu.

    Existuje mnoho spôsobov, ako postaviť udiareň vlastnými rukami. Všetko závisí od dostupnosti týchto alebo iných improvizovaných prostriedkov, malých zručností a predstavivosti. Experimentovaním s jednoduchými materiálmi a pochopením podstaty princípu, môžete neskôr zvárať vysoko kvalitnú komoru z nehrdzavejúcej ocele alebo ju položiť z tepelne odolných tehál.

    Nižšie sú výkresy údené údené údené údené ryby vlastnými rukami.

    232 Údolňa údených údenín

    1 generátor dymu, 2 dymové kanály, 3 udiarne

    232 Údolňa údených údenín

    Je potrebné poznamenať niekoľko ďalších dôležitých odporúčaní:

  • Proces fajčenia za studena trvá dlho, takže by ste mali byť trpezliví, sledujte teplotu v komore a dym v pokojnom a suchom počasí.
  • Je veľmi dôležité vykonať všetky prípravné práce večer a začať proces fajčenia ráno.
  • Pridanie jalovcov alebo hroznových vetvičiek, ako aj čerešňové vetvičky do ohniska na začiatku alebo na konci cyklu, môžete dosiahnuť výnimočnú chuť hotových jedál na výstupe.
  • Opäť zdôrazňujeme, že piliny z ihličnatých stromov nemožno použiť, čo bude mať zlý vplyv na chuť jedla.
  • Palivo musí byť vždy suché, mokré triesky a vetvy ďalej spevnia proces varenia.
  • Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel sa môžete stať skutočným profesionálom studených a potešených a milovaných ľudí s vynikajúcimi pochúťkami z vlastnej prípravy.

    Nakoniec navrhujeme konsolidovať prijaté informácie s podrobným a zrozumiteľným videonávodom. Vo videu je prezentované, ako si vytvoriť vlastné údené údené údené údené údené ryby:

    Pridať komentár