Zemiaky zrazy s mäsom

09-07-2018

Zrazy je jedlo vo forme karbonátky s náplňou. Výraz "zemiakový zrazy" je určený tým, čo presne je náplň - v zemiakovej paste alebo cesto, ako profesionálni kulinárski špecialisti definujú tento produkt. Napriek pomerne jednoduchému "dizajnu" (zemiak + plnka) je tento pokrm univerzálny a dokonale vhodný, a to ako kompletné jedlo a rýchle občerstvenie.

Dnes sa v moderných kuchárkach opisujú desiatky variantov zemiakových zrazenín, ktoré sa vo všeobecnosti navzájom líšia, a to výlučne v náplni, vo forme modelovania a spôsobe varenia výrobku. V tejto publikácii sa pozrieme na to, čo je to klasický zemiakový zrazy s mletým mäsom, a tiež uvádzame niektoré z najobľúbenejších receptov s podrobnými pokynmi, ako ich správne pripraviť.

Trocha histórie

Zrazy v pomerne voľnom preklade z poľštiny je „vyrezaný kus“. Toto jedlo pôvodne znamenalo rolku plnky zabalenú do rozbitého kusu hovädzieho mäsa (odtiaľ názov výrobku). Existujú aspoň dve verzie pôvodu výrobku.

Podľa prvej, Zrazy bol prvýkrát uvedený na stôl princeznou Bon Sforza, ktorá bola manželkou vládcu spoločenstva, Sigismund I.

Podľa druhej verzie sa zrazy objavili v Poľsku ako pravé litovské jedlo, ale po vytvorení spoločenstva.

Boj Poľska a Litvy za právo byť predchodcom tohto pokrmu už nevedie k žiadnym výsledkom: zrazy možno zároveň považovať za litovské a poľské jedlo. Prvý Zikmund nebol len poľský kráľ, ale aj veľkovojvoda Litvy. Na druhej strane, v prvej zmienke o zrazach sa hovorilo, že poľský kráľ Vladislav Jagiello uprednostnil litovskú kuchyňu a poľské.

Ak hovoríme o odrodách zemiakov tohto výrobku, potom existuje verzia, ktorá má bieloruské korene, kde je zemiak druhý najobľúbenejší po mäse. Na základe skutočnosti, že klasické výrobky boli vyrobené z mäsa a plniek, zemiakový zrazy je druhom ekvivalentu rozpočtu pôvodného produktu s niektorými etnickými zložkami.

Miska funkcie

Zrazy zo zemiakov je jedlo, ktoré je tvarované ako nakrájané karbonátky a v skutočnosti sa jedná o vyprážané koláče, kde sa namiesto pečiva vyrobeného z obilnín používajú zemiakové masy s pridaním pšeničnej múky a vajec. V niektorých receptoch sa naopak používajú surové zemiaky, nie pyré, ale surové.

Takmer všetky výrobky môžu byť použité ako náplň: jemne nasekané a vyprážané huby, dusená zelenina, mleté ryby, kuracie mäso a vnútornosti, tvaroh. V polovici deväťdesiatych rokov minulého storočia sa naši krajania začali tešiť z rozpočtových možností tohto pokrmu, napríklad zemiakov zrazy s vajcom a zelenou cibuľou, alebo nakrájanou cibuľou a mrkvou. V modernom kulinárstve sú široko prezentované rôzne variácie zelených a kapustových náplní. Jednoduché recepty zemiakovej kaše so syrom, vareným vajcom a maslovou náplňou nie sú v popularite ďaleko. Ale podľa recenzií, zemiaky zrazy s mletým mäsom je tradične považovaný za najobľúbenejší medzi našimi krajanmi. Ďalej zvážte princípy prípravy tohto produktu.

Varenie zemiakového cesta

Ako už bolo uvedené vyššie, základom takýchto únikov sú zemiakové hľuzy, ktoré sa v závislosti od receptúry môžu použiť surové alebo varené.

V prvom uskutočnení sa produkt musí nevyhnutne trieť na jemnom strúhadle a opatrne sa vytlačí z nadmernej vlhkosti. V druhej, zrazy sú lisované z zemiakovej kaše. Na vytvorenie správnej hmotnosti sú potrebné vajíčka. Tradične, aby základom jemnejšej štruktúry, šéfkuchári po celom svete používajú iba kuracie vaječné žĺtky. Aby sa dosiahlo potrebnej pružnosti a lepkavosti cesta, pridáva sa do jeho zloženia určité množstvo múky alebo krupice.

Ako variť zemiaky zrazy? Všetko je veľmi jednoduché: vytvárame základ, dáme náplň dovnútra, vytvoríme malé karbonátky alebo karbonátky, smažíme na masle až do zlatohnedej farby. Na prílohu sa zvyčajne podáva šalát z čerstvej zeleniny a byliniek. Ďalej zvažujeme niekoľko obľúbených receptov na prípravu tohto jedla doma.

Klasický recept

Ak chcete, aby sa zemiaky zrazy s mletým mäsom:

600 gramov zemiakov;
dva kuracie žĺtky;
tri lyžice pšeničnej múky;
30 g masla;
0,3 kg mletého mäsa (bravčové, hovädzie);
stredná žiarovka;
mleté sušienky;
rastlinný olej na vyprážanie.

Soľ a korenie sa vyberajú podľa chuti.

Vytvorte základňu

Začneme variť zrazy zemiaky s mäsom od vytvorenia základne. K tomu, variť, kým varené a zemiaky kaše. V hotovej zemiakovej kaši pridajte žĺtky, maslo, soľ, korenie a múku. Všetko starostlivo miesime.

Na zvýšenie plasticity cesta sa kuchárskemu špecialistovi odporúča variť zemiaky „v uniforme“ a potom ošúpať a hnetiť, aby sa produkt úplne nevychladol.

Varenie

Teraz pripravte plnku. Môže byť vyrobený z vareného mäsa alebo surového mletého mäsa. V prvom uskutočnení by varené mäso malo byť mleté, pridávať soľ, korenie, nasekanú a praženú cibuľu do zmesi. V druhej verzii, na panvici, smažíme jemne nakrájanú cibuľu s mletým mäsom, soľou a okoreníme korením.

Tvoríme a pripravujeme zrazy

Spoločná lyžica vám pomôže rýchlo vytvoriť rovnaké zemiaky zrazy:

Rozprestrite základňu lyžice na doske "práškovou" strúhankou alebo múkou.

Lyžica do cesta s lyžičkou.

Do drážky dajte časť mletého mäsa.

Top s ďalšou lyžičkou zemiakového cesta.

Vytvorte karbonátky.

Ďalej, všetko je jednoduché: roll zrazy pripravený v trojobale a smažiť na oboch stranách až do zlatohnedej.

Po vyprážaní umiestnite misku na papierový uterák, ktorý absorbuje prebytočný tuk.

Klasické zemiaky zrazy s mletým mäsom: recept na varenie je veľmi jednoduchý, nevyžaduje dostatok ingrediencií a času na prípravu ingrediencií. Avšak, môžu byť konzumované ako teplé a studené, s kyslou smotanou, rezanie zeleniny, čerstvý zelený šalát. Ak sa misa zozbiera do budúcnosti, získaný polotovar sa zmrazí a okamžite vypráža z mrazničky bez predchádzajúceho rozmrazovania. Miska bezpečne zamrzne a nestratí kvalitu.

Zemiaky zrazy s mletým kuracím mäsom

Podobne, zemiaky zrazy sú vyrobené s kuracím mäsom. Rozdiel - len pri príprave mletého mäsa. Pre tento recept berú len varené kuracie mäso, ktoré nie je mleté v mlynčeku na mäso, ale na palube. Pre šťavnatosť sa do mletého mäsa pridá dostatočné množstvo nasekanej cibule (1/4 hmotnosti mäsa), mletého korenia a muškátového orieška. Ak sa na plnenie použijú kuracie prsia, potom sa do každej „patty“ vloží malý kúsok masla.

V rúre, zemiaky zrazy s kuracím mäsom sú o nič menej chutné ako vyprážané na panvici. S týmto spôsobom varenia, "karbonátky" nemajú vysoké percento obsahu tuku a sú získané tak, ako je to možné pre diétu.

Ako bolo uvedené vyššie, mleté mäso nie je jedinou náplňou pre toto jedlo. Exotické výplne z morských plodov alebo drvené vlašské orechy, sušienky a maslo sú dokonale kombinované so základňou zemiakov. Ďalej uvažujeme o známejšom súbore produktov pre žalúdky našich krajanov, a to zemiakov zrazy s hubami.

Zrazy s hubovou náplňou

Vyprážané šampiňóny s cibuľou sú klasickou náplňou tohto jedla, ktorá je ideálna na raňajky s kyslou smotanou alebo ako plné jedlo na zeleninové alebo mäsové vedľajšie jedlá. Zloženie základu je rovnaké ako pre zraz s mletým mäsom: zemiaková kaša, vajcia, múka v pomere: 1000 g / 2 ks / 4 polievkové lyžice. lyžice, soľ podľa chuti. Väčšia pozornosť by sa mala venovať príprave húb, ktoré budú vyžadovať 20 gramov. akékoľvek čerstvé alebo mrazené huby.

Skúsení kuchári odporúčajú používať lesné huby so silnejšou chuťou pre toto jedlo.

Varenie klasických zemiakov zrazy s hubovou plnkou. Podrobný recept s fotografiou nižšie.

Jednu strednú cibuľu a huby jemne nasekáme a smažíme do rastlinného oleja až do varenia.

Do húb pridajte soľ, čierne korenie. Dajte časť základu na pomúčenú dosku, navinúť ju do plochého koláča, asi 0,5 cm hrubého, do stredu polotovaru položte 1 lyžicu mletej huby.

Ihneď vytvorte, rolujte v múke alebo strúhanke.

Fry v rastlinnom oleji až do zlatohnedej.

V priemere trvá pečenie 3-4 minúty na každú stranu.

Zemiaky zrazy s mozzarellou

Pred niekoľkými rokmi, v metropolitných reštauráciách domáce varenie začal slúžiť vyprážané zemiakové krokety (zrazy) so syrovou náplňou. Sú vyrábané podľa klasickej technológie: ochladená zemiaková kaša (0,5 kg), 1 - 2 kuracie vajcia, múka (4 polievkové lyžice L.), soľ podľa chuti.

Hmotu dôkladne premiešajte, rozdeľte na rovnaké guličky o veľkosti 5-6 cm, dno múky dajte na dno taniera, dajte do nej guľôčku cesta a vylejte z nej koláč, v strede ktorého vytlačte malú priehlbinu lyžičkou. Dajte kúsok syra na nealkoholický chlieb a okamžite ho utvorte, opatrne utesnite okraje. Po tom, roll výsledný "koláč" v múke a smažiť na panvici vo veľkom množstve rafinovaného rastlinného oleja.

Teplota oleja by mala byť v rozsahu 180 ° C.

V rozpočtovej verzii, namiesto Mozzarelly, môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr. V niektorých receptoch sa navrhuje, aby sa brúsil na jemnom strúhadle, ale recenzie sú oveľa jednoduchšie, ak dáte syrový tanier uprostred zemiakovej placky.

Podávaný syr zrazy len horúci. Ideálny je „taliansky“ podávaný s kyslou smotanovou omáčkou, čerstvými paradajkami a listom zelenej bazalky.

Video recept zemiakový zraz s pečeňou

Zrazy plnené kyslou kapustou

Zemiaky zrazy s dusenou kapustou sú obľúbeným pokrmom v mnohých ruských rodinách. Napriek jednoduchosti prípravy a pomerne lacnému množstvu zložiek je výrobok veľmi jemný a šťavnatý. Vašej pozornosti Vám predstavíme podrobný recept s fotografiou zemiakového zrazu s kapustou.

Na prípravu budete potrebovať:

zemiaky 1 kg;
nakladaná kapusta 400 gr. čistá hmotnosť (bez soľanky);
cibuľa - 1 hlava;
kuracie vajcia - 2 kusy;
múka - 2 polievkové lyžice. l;
soľ, čierne korenie - podľa chuti;
rastlinný olej na pečenie - 4 polievkové lyžice. l.

Ošúpeme zemiaky, dáme do studenej vody a varíme, kým nie sú pripravené.

Kým hľuzy sú varené, cibuľu nakrájajte.

Fry cibuľu na transparentnosť. Potom pridajte kyslú kapustu. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie a dusíme, až kým nebude jemná kapusta. Lák nie je potrebný, ale nemali by ste ho stláčať.

Vo varených a kašových zemiakoch bez oleja nechajte vychladnúť. Po, pridajte k hmotnosti žĺtok z dvoch vajec a múky.

Hmotu miešajte do hladka. Veveričky šľahajú štipkou soli a vstupujú do hmoty. Všetko šľahané vidličkou na pompézne cesto.

Položte dosku lepiacou fóliou a položte na ňu časť zemiakovej hmoty. Vytvorte tortu, v strede ktorej ležte dusená kapusta.

Vytiahnutím okrajov fólie vytvorte „kotletu“ a okraje opatrne utesnite.

Získaný blok posypte strúhankou a smažte na ohrievanej panvici v malom množstve rastlinného oleja.

Podávajte pripravené zrazy so zelenými, nakrájané z čerstvých uhoriek a paradajok.

Podobným spôsobom pripravujú zemiaky zrazy s čerstvou kapustou, ktorá musí byť vypustená korením, strúhanou mrkvou a lyžičkou paradajkového pretlaku.

V tejto publikácii, niekoľko populárnych receptov na prípravu takého jednoduchého, ale úžasne chutné jedlo ako zemiaky zrazy boli považované. Tento produkt budú žiadať ľudia, ktorí sú časovo obmedzení, ale nemôžu „prejsť“ dobrou a výživnou domácou kuchyňou. Skúste, fantazírujte a experimentujte a určite sa vám podarí!